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白酒的酿制方法 简单介绍

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白酒的原理很简单,需要微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程

大致来讲,一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个步骤:选料、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。

一、选料

一般白酒将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食、水类等。

二、发酵

配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

三、蒸馏

靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。

四、勾兑调酒

允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

需要去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,唯一的做法就是勾兑,白酒厂家也叫勾调。

总结:其实做白酒很简单,但是需要好的白酒厂家,可以联系澎谷香酒业。

沈阳澎谷香酒业,联系电话:400-024-5929,手机:15311111103(田经理),邮箱:[email protected],地址:辽宁省沈阳市胡台新城澎谷香酒业,Copyright 2011 辽ICP备17000793号-3